随着私房烘焙的兴起，很多新人想这个行业，想入行先学习，如此多的教学机构如何选择的课程、老师和教室呢？本文从一个行内人的角度帮你捋清思路，提供参考。自我介绍一下，属于国内早烘焙教学和私房烘焙的那批人，经历了私房烘焙和教学的开始和兴起，对于这行还是比较了解的。好，闲话少说，开始写攻略。
刚开始，建议按课程→老师→教室的顺序来选择，至于理由会在后面的文章中展开来说。选课程就和我们考大学选一样，也就是你想学习的内容。但很多人对这行完全不了解，不知道从何学起，那么先科普一下，帮助了解。
科普从发展来说，现在的私房烘焙市场大概是2011-2012年左右开始的，烘焙教学开始的时间也差不多。系统的蛋糕装饰课程（裱花和翻糖）是美国惠*通在2012年初引入的。之前也有外来的老师在教学，是零星的，没有形成规模。韩式裱花的时间好像是2013年的下半年，韩式裱花是在惠尔通裱花的基础上发展起来的。法式西点教学早的是美*人生，起码是早的之一。开始也是工作室的形式，后来做大了，做成了学校。需要说明的是，不是说2011年以前没有裱花或西点课程，而是说像现在这种教学形式和内容的是从2011、2012年开始的。
从市场来说，主要是面包和糕点（蛋糕）。面包在老外是主食，在国人是早餐。单个面包的利润有限，要靠数量，需要你有个实体店天天卖。糕点又细分为裱花蛋糕、翻糖蛋糕和西点等，裱花蛋糕有点类似平常见过的奶油蛋糕、生日蛋糕，但更精致漂亮，翻糖蛋糕就是英国威廉王子结婚时那种很多层的蛋糕，西点就是比如芝士蛋糕、慕斯蛋糕等等。糕点这块，市场大的是裱花蛋糕，一般生日、庆典都会订制，利润也比较高，但竞争也是大的。翻糖蛋糕国人还不太接受，主要是用于西式婚礼，做成甜品台什么的。西点的市场介于两者之间。
广东中山西点培训学校学会为止马上约起 营养及香；还能做为西点外层装饰之用。将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多。否则会影响发酵，10、手粉Keanding Flour。严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉，一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了，三、胶质类，1、吉利丁Gelatine（Gélatine）。吉利丁又称或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。 对比一下他们的标准配比。在次声明一下标准配比因人而异，正统丹麦美式丹麦日式丹麦，高筋粉707070。低筋粉303030。鲜酵母787。砂糖52012，盐1215。脱脂奶粉—63，油脂72015，鸡蛋352015。牛奶35——，水—4852，折叠用油脂1005050。美式丹麦面胚中使用了20%砂糖，20%油脂，20%鸡蛋，折叠用油脂为面粉的50%，美式丹麦多用在批量生产，这种做法做出的产品体积大，老化慢，而湿润。正统丹麦面胚的砂糖与油脂的使用量为8%以下，并且不使用水，用同重量的鸡蛋和牛奶代替水来搅拌面胚。而且搅拌前将所有材料冷藏或冷冻。 为植物油经氢化加黄油香味，固状，可以是块状，也可以是片状，一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated）熔点较低，約38C左右。含水量也较高，並不适用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右，3、起酥油Oleo Margarine或Pastry Margarine（beurre sec），或称起酥玛琪琳。酥油的英文名称是shortening， 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同，它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂。
从学习来说，根据多年的经验，西点＞裱花＞翻糖，容易的是翻糖蛋糕，难的是西点，裱花介于两者之间。翻糖蛋糕比较容易，是因为它的制作使用了很多模具，了模具基本做出来八九不离十。裱花蛋糕的难度在于完全靠手，手法、力量都很讲究，需要不断练习。西点难在于理解，理解配方、理解糕点的制作原理。如果说翻糖和裱花难，难在动手，那么西点的难，难在动脑。西点的外形很容易做出来，但口味、口感是很难做出来的。